Sphérification/Raviole

Pas mal de recettes dispo sur le net, j'ai commencé avec une boite de tzatziki qui traînait au réfrigérateur.

Le principe est de plonger une préparation liquide à base de calcium où à laquelle on a ajouté un additif  (lactate de calcium) dans un bain d'alginate.

Une pellicule se forme autour de la préparation à base de calcium ce qui donne une boule solide au coeur liquide.

Si vous n' êtes pas doué comme moi, congeler les sphères dans des moules de demi sphère avant de les plonger dans l'alginate, vous  pourrez même stocker les restes (non baignés dans l'alginate) au congélateur pour une utilisation future.

Une petite vidéo exemple